NAVEGUEM AMB LA GALERA

16 PLATS MAGNíFICS PER UN PRODUCTE úNIC, LA GALERA DE LES TERRES DE L'EBRE

Naveguem amb la Galera, és el menú degustació de les Jornades Gastronòmiques que ofereix el Restaurant l'Antic Molí d'Ulldecona des del 12 de febrer fins al proper 13 de març.

El menú escenificat pel xef Vicent Guimerà, interpreta d'una manera excel·lent el recorregut d'aquest crustaci des del seu hàbitat natural per terres fangoses del Mediterrani de la costa de l'Ebre, la seva captura i fins que arriba al paladar del començal. Tot amb una fantàstica restauració de 16 plats diferents.

 

16 plats d'una cuina d'autor més que envejable, des dels entrants fins les postres, tots maridats amb caves i vins amb DO del Penedès, Terra Alta i Montsant.

 

l'Arrossegament de la Galera amb xip de iuca i pebre dolç d'Alcanar, emula les xarxes amb que es pesca el crustaci que s’enganxa per les pinzes, aquestes com aperitiu ja que contenen una gran part del sabor del producte.

 

Les Galeres entre la sorra, tota una obra d’art per a la vista i després pel nostre paladar, sota la terra apareixen els llits que reposaran després les galeres “pelades”.

 

Falsa Galera cítrica, sabor suau i ràpidament intens dels cítrics només al principi, contrasta amb la galera d’una manera molt harmònica.

Cebiche de Galera amb taronja i moniato, la galera està semicrua per assaborejar tot el seu potencial presentat sobre un bol gelat i comestible amb sabors àcids, dolços i picants de la llet de tigre.

Fons marí, hòstia d’arròs fregida, després de la presentació del plat es procedeixen a trencar-la a trossets per a que quedin com a xips cruixents…amb julivert, all, llimona i algues que li donaven un molt bon joc de sabors.

Sandvitx d’àpid amb tàrtar de Galera, poma i caviar d’arengada, cobert amb escuma, es serveix amb 1 copa de sake d’arròs del Delta de l’Ebre  Kensho.

Causa de Galera amb fonoll, croqueta súper cremosa de galera, el fonoll li aporta moltíssima frescura. Excel.lent!

Geleé de Galera amb anguila del Delta, vegetals i brots d’algues amb miso molt càlid i potent de sabors, recorda la millor cuina japonesa però amb Galera que li dóna moltíssima més consistència.

Noodles de calamar, Galera i coliflor amb el seu consomé, una Galera rebossada i fregida que estava exquisit, gens oliosa

Patata soufflé, ou i carxofes amb velouté de Galera, és un plat immens. Primer ens recomanen trencar la patata plena de crema de galera i l’ou. Recorda les millors sensacions d’un ou poché.

Arròs acabat al moment amb un cremós de galera i el seu dentell, Arròs Bomba del Delta de l’Ebre, al meu gust aquesta varietat no és l’addient ja que no absorveix tant bé el sabor del producte, però ara mateix estic indecís, ja que la mescla amb cremós de galera combinava a la perfecció.

Galeres al whisky amb fum de roure, el plat s’amaga sota una campana plena de fum de llenya de roure que al destapar-la et prepara el paladar per disfrutar de dos galeres a la brasa de mil sabors amb el toc d’un cremós de galera i whisky, magnífic.

Pizza de Galeres amb albergínia, pesto i parmesà, No m’imaginava un a pizza dintre del menú, però ens va tornar a sorprendre amb la base fina de patata alimentada de pesto, la vesteix les galeres amb capes de parmesà al seu damunt a l’estil fondue.

Mandonguilles de Galera amb plancton, el mar al plat, tota el sabor del mediterrani, biscuit de tinta de calamar, setes enoki i aire d’oli de galera representat amb escuma, més que un aprovat.

Xurro de Galera amb xocolata marí, quan pensàvem que ja arribaven els postres ens van tornar a sorprendre presentant l’ultim plat salat encara que no ho sembli, el xurro tenia tot el sabor de la Galera i la xocolata desfeta, la de tot el mar amb cacao. Impressiona.

Alta Mar, Un gelat, però res de reposteria convencional amb llets i derivats, tot amb galera! Et demanen mesclar tots els components del plat, pistatxo, merengue de galera, carlota i cruixents de licor d’arròs, ens van tornar a impressionar.